Die peruanische Küche gilt als ausgesprochen vielseitig. Die geografischen Unterschiede zwischen Küste, Hochland und Regenwald und die damit verbundenen Ernährungstraditionen der vorkolumbianischen Bewohner Perus verbinden sich mit der zum Teil arabisch beeinflussten Küche der spanischen Eroberer. In der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entstand durch chinesische Migranten eine spezielle peruanisch-chinesische Küche (Chifa). Durch schwarze Sklaven wurden auch afrikanische Elemente in die peruanische Küche eingebracht.
Typische Gerichte sind zum Beispiel:
Ceviche (Eine Art Geschnetzeltes aus frischem rohen Fisch oder Meeresfrüchten, seltener auch Fleisch, das in Limonensaft mariniert und mit ebenfalls sauer marinierten Zwiebeln serviert wird)
Anticucho (am Spieß gegrilltes Rinderherz)
Arroz con Pollo (Reis mit Huhn) sowie Arroz con Pato (Reis mit Ente)
Ají de gallina (Hühnerfleisch in einer leicht scharfen, cremigen Chili-Sauce)
Rocoto Relleno (sehr scharfer Paprika mit Rindfleisch gefüllt und Käse überbacken)
Estofado (ein Eintopf aus Fleisch, Kartoffeln, Mais und Möhren mit einer scharfen Käse-Paprika-Sauce)
Papa a la huancaina (Kartoffelstücke mit einer scharfen Käsesoße)
Carapulcra (Eintopf aus getrockneter Kartoffel und Fleisch)
Albondigas (Fleischbällchen)
Pachamanca (Quechua für „Erdtopf“, in Erdgruben zubereitetes Fleisch und Gemüse)
Chicharrón de Chancho (geröstetes Schweinefleisch mit einer dicken Speckschwarte)
Lomo Saltado (mit Zwiebeln und Paprika gebratene Rindfleischstücke)
Chupe de Camarones (Suppe aus Garnelen, Kartoffeln und Gemüse)
Sopa a la Criolla (Landestypische Nudelsuppe mit Fleischeinlage)
Tacacho (Knödel aus Kochbanane und Speck)
Choclo con queso (gekochter Maiskolben mit Käse)
Cuy Chactado (gebratenes Meerschweinchen)
Verwendete Zutaten sind Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch (Hühner-, Rind-, Schweine-, auch Meerschweinchen (Cuy)), Reis und verschiedene Sorten Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais, Yuca, Kochbananen. Spezielle Gewürze sind Koriander, vor allem Korianderblätter, die häufig als "Culantro" bezeichnet werden, Safran, Kreuzkümmel (= Cumin) und Aji.
Das bekannteste alkoholhaltige Getränk Perus und gleichzeitig eine geteilte Tradition mit Chile ist der Pisco, ein Branntwein, welcher u. a. Bestandteil von Pisco Sour (Cocktail aus Limonensaft, aufgeschäumtem Eiweiß, mit einigen Tropfen Angostura und etwas Zimt) und Perú Libre (Longdrink aus Pisco und Cola). Weitere in Peru sehr beliebte Getränke sind die Chicha (eine Art Bier auf der Basis von Mais), Chicha Morada (alkoholfreies Getränk aus violettem Mais, gewürzt mit Zimt) und Inca Kola (knallgelbe Limonade)