Eine kulinarische Spezialität der Hauptstadt ist die „Ajiaco Santafereño“. Dabei handelt es sich um eine kräftige Suppe, die aus verschiedenen Sorten von Kartoffeln, Hühnerfleisch, Maiskolben und einer Mischung aus Guascakräutern besteht. Sie wird mit Kapern und frischer Sahne serviert. Eine weitere Spezialität der Region ist „Puchero“ - ein Eintopf aus verschiedenen Sorten Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Bananen und Kürbis.
Auch Ceviche wird von den Einwohnern der Stadt gern gegessen, ein Gericht in vielen Varianten, meist auf der Basis marinierten, rohen Fisches.