Chengdu  4.6 Kulinarische Spezialitäten
In Chengdu regiert der westliche Chuan-Stil (川菜) der chinesischen Küche, der vor allem durch würzige Schärfe auffällt, die auf dem Würzen mit scharfer Bohnenpaste, Chili und Szechuanpfeffer beruht. Wegen der Lage im Landesinneren spielen Meeresfrüchte kaum eine Rolle, Süßwasserfische dagegen durchaus. Beliebt sind, wie in ganz China, Schweine-, Hühner- und Entenfleisch; in geringerem Umfang auch Schaf- und Rindfleisch. Neben anderen Gemüsen ist Zhàcaì (榨菜), eine saure eingelegte Knolle, eine sichuanesische Spezialität. Gerne werden auch Pilze wie Donggu (冬菇;jap.: Shiitake) oder Mù'ěr (木耳;dt.: Judasohren) verwendet. Bekannte Gerichte sind Hühnerbrust mit Erdnüssen (gongbao jiding), Altweibertofu (mapo doufu), Würziges Rindfleisch (shuizhu niurou), zweimal gegartes Schweinefleisch (回锅肉 huiguorou) oder pikante Auberginen (鱼香茄子 yuxiang qiezi).
Eine Besonderheit ist sicher der Feuertopf (火锅 huoguo/malatang), eine Art Fondue, bei dem Fleisch und Gemüse in einer scharf gewürzten Ölmischung gegart werden. Dazu wird gerne klarer Schnaps getrunken von denen Maotai sicher der bekannteste ist. Kleine Garküchen bieten dazu billige Snacks wie Maultaschen (饺子 jiaozi), Nudel- und Reisgerichte. Die bekannten Rindfleischnudeln (牛肉面 niuroumian) stammen aus Sichuan, Tragstangennudeln (担担面 dandanmian) und gefüllte Fladen (guokui) sind ebenfalls lokale Spezialitäten.
Restaurants gibt es in allen Preisklassen; die preiswerteren sind im allgemeinen durchaus gut und auch sehr lebhaft, fallen aber häufig durch die großzügige Verwendung von Öl auf. In den meisten Restaurants wird eine von zwei Biermarken angeboten: Wuxing oder Lanjian. Keines der beiden Lagerbiere kann besonders herausragende Qualität aufweisen. Wuxing tendiert ins Wässrige, Lanjian ins Süße.
Auch andere Kochstile sind vertreten, die sich z.B. auf Pekingente spezialisieren, uighurische Küche oder auch europäisches Essen bieten und natürlich auch Fastfood.
Bekannt ist Chengdu auch für die Vielzahl seiner Teehäuser, die zahlreicher sein sollen als die Gasthäuser in Peking. Dort wird die ganze Bandbreite an grünem Tee, Jasmintee (molihua) und "Acht-Kostbarkeiten"-Tee (八宝茶 babaocha). In den Teehäusern geht es entspannt bis lebhaft zu. Neben der Gelegenheit zum Schwatz bieten die Teehäuser auch Gelegenheit zu Kartenspiel, Mah-Jongg und Go.

03.06.2007 - Seiteninhalt steht unter der
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